Mittwoch, 12. Oktober 2016

KÜRBIS | Gebratene Kürbisscheiben mit Linsen-Grapefruit-Salat und Avocado

© Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele
Manche Gerichte bedürfen keiner großen Worte. Die Idee zu diesem entstand, da es vom Vortag (Kürbiscarpaccio mit Linsen-Grapefruit-Salat und geröstetem Speck und Sonnenblumenkernen) noch Linsensalat gab. Und vom Hokkaido war ja auch noch eine Hälfte übrig. Da ich keine Lust auf eine Wiederholung hatte, wurde hier das Rezept leicht abgeändert. Zum einen wurden diesmal die Kürbisscheiben in Öl und mit Curry-Meersalz gewürzt angebraten und eine frische Avocado kam zur Ergänzung auf den Teller. Das Ergebnis kann sich mehr als sehen lassen! Es war köstlich und es kommt ganz sicher in der Kürbiszeit noch öfter auf den Teller.

Zutaten für 4 Personen:
1/2 kleinen Hokkaido (ca. 400 g)
1 TL Flor de Sal mit Madras Curry aus Mallorca
Öl zum Anbraten
2 Avocados (z.B. Sorte Hass)
etwas Zitronesaft
Orangen-Olivenöl
Linsen-Grapefruit-Salat
100 g braune oder gelbe Linsen
200 ml Gemüsebrühe
Muskat- oder Butternut-Kürbis gab's leider nicht als ich einkaufen ging, daher Hokkaido (ca. 500 g)
Flor de Sal mit Orange und Chili aus Mallorca
8 EL Olivenöl
1/2  rosa Grapefruit
1 EL Zitronensaft
Chiliflocken nach Geschmack
2 TL Agavendicksaft
50 g durchwachsene Räucherspeckwürfel
30 g Sonnenblumenkerne

Die Linsen kalt abbrausen, abtropfen lassen und in der Gemüsebrühe bissfest garen. Danach abgießen, mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Von der Grapefruithälfte die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch fein würfeln und den auslaufenden Saft auffangen. Den Zitronensaft und den Grapefruitsaft mit Chiliflocken und dem Agavendicksaft verrühren. Das restliche Olivenöl nach und nach unterschlagen. Grapefruitstücke unterrühren, alles mit Flor de Sal abschmecken.
Den Speckwürfel mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5  Min. braten, bis der Speck glasig ist und die Kerne leicht braun sind.

Den Kürbis halbieren, entkernen und in sehr feine Scheiben hobeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisscheiben darin mit 1 TL Curry Flor de Sal anbraten.

Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden.

Anrichten und vor dem Servieren noch mit dem Orangen-Olivenöl beträufeln.

Weinbegleitung: Bamberger 2015 Grauburgunder

© Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele

Weinbezugsquelle: Wein- und Sektgut Bamberger, Meddersheim, Nahe