Dienstag, 14. März 2017

LAMMKARREE mit cremig-fruchtiger Polenta

Foto: © Aromenspiele | Dorit Schmitt

Ich probiere gerne mal was Neues aus. Lammkarree ist ja eher etwas Klassisches, dabei kommt es einzig und allein auf den perfekten Garpunkt an, denn die Karrees sollten einen schönen rosa Kern haben. Die Beilagen können ebenfalls nach Lust und Laune variieren: Ofengemüse, grüne Bohnen, Kartoffelgratin oder Polenta, was dazu schmeckt, ist erlaubt. Mir war zum Lammkarree nach einer cremigen Polenta, die raffiniert im Geschmack sein sollte - eventuell ein bißchen in die "orientalische Richtung". Daher kamen getrocknete Berberitzen und getrocknete Tomaten zum Einsatz. Zusammen mit etwas Orangen-Olivenöl und Parmesan entstand daraus eine wirklich köstliche Beilage.

Lammkarrees aus dem Ofen
für 2 Personen
2 Lammkarrees à ca. 400 g
2 Zweige Rosmarin
Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Zitronenpfeffer
Fleur de Sal
Knoblauch-Olivenöl

Lammkarrees kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Knoblauch-Olivenöl einpinseln. Den Ofen auf 150°C vorheizen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Lammkarree darin von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und die Lammkarrees in Alufolie legen, mit Zitronenabrieb und Pfeffer würzen, die Rosmarinzweige darüber legen und die Folie verschließen. In eine ofenfeste Form legen und für 25 Minuten im Rohr lassen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Cremige Polenta
Zutaten für 2 Personen
300 ml Wasser
300 ml Milch
70-80 g Polenta
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 EL Orangen-Olivenöl
Flor de Sal mit Chili und Orange
Pfeffer aus der Mühle
4 getrocknete Tomaten, in Würfel schneiden
1 TL getrocknete Berberitzen
1 TL gehackte Thymianblätter
2 El geriebenen Parmesan

So geht's:
Milch und Wasser, zusammen mit 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen lassen. Nun die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute sanft köcheln. Anschließend die Berberitzen und die getrockneten Tomaten unterheben. Bei kleinster Hitze zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen.

Nach dem Quellen die Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt entfernen. Das Orangen-Olivenöl unterrühren, die gehackten Thymianblätter dazugeben und mit den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Thymian und Parmesan bestreut servieren.

Foto: © Aromenspiele | Dorit Schmitt