Freitag, 30. Juni 2017

SOMMERGENUSS | Garnelen und Wolfsbarsch wie in der Hafenkneipe am Meer zubereitet


Foto: © Dorit Schmitt | AROMENSPIELE

Es gibt Tage, da sehnt man sich nach dem Meer. Am Strand zu sitzen, dabei der Brandung zu lauschen - in der Luft liegt ein salzig-iodiger Geruch und die Sonne streichelt die Haut. Aber das Meer ist von Karlsruhe aus doch sehr weit weg, um sich spontan diesen Wunsch zu erfüllen.
Wie wäre es also an einem Sommerabend mit ein paar gekochten Garnelen zu einer Cocktailsauce und Wolfsbarsch aus dem Ofen mit geröstetem Baguette und Salat. So bekommt man ein kleines bißchen das Gefühl, man säße gerade in einer kleinen Hafenkneipe am Meer, lässt sich den Fang des Tages schmecken und dazu einen erfrischenden Sauvignon Blanc die Kehle herunterrinnen.

Schnell zu Hause selbst gemacht!

Foto: © Dorit Schmitt | AROMENSPIELE

Garnelen mit Cocktailsauce - als Vorspeise
Für 2 Personen
20 frische, gekochte Garnelen mit Schale
6 EL Salatmayonnaise
3 EL Ketchup oder
1-2 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer

So geht's: Alles in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. Die gekochten Garnelen sind bereits servierfertig. Noch ein paar Scheiben Baguette dazu - fertig! So serviert habe ich Garnelen in einem kleinen Hafenlokal in der Bucht von Cassis gegessen. Und die Erinnerungen daran wurden sofort mit dem ersten Bissen daran geweckt!

P.S.: Ich röste die Baguettescheiben gerne, träufle darüber ein Zitronen-Olivenöl und streue etwas Fleur de Sel mit Kräutern daüber - sensationell!


Foto: © Dorit Schmitt | AROMENSPIELE

Foto: © Dorit Schmitt | AROMENSPIELE

Wolfsbarsch aus dem Ofen
Für 2 Personen
1 frischen Wolfsbarsch, küchenfertig mit ca. 600 g
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Lorbeer
2 Bio-Zitronen
6 EL Olivenöl (z.B. Maron von Antikleia)
Schuss Weißwein - in meinem Fall, vom Sauvignon Blanc
Salz, Pfeffer

So geht's: Wolfsbarsch abspülen und trocken tupfen. Im Abstand von etwa 5 cm die Seite mit einem scharfen Messer etwas einschneiden. Wolfsbarsch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. Ich musste auf die Fettpfanne ausweichen, weil ich keinen genügend großen Bräter hatte für den Fisch. Knoblauchzehen mit aufs Blech oder in den Bräter legen. Unbehandelte Zitrone abspülen und in Scheiben schneiden. Zweite Zitrone auspressen. Zitronensaft und Olivenöl über den Wolfsbarsch gießen, mit Zitronenscheiben und Lorbeer belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 20-25 Minuten backen, dabei ab und zu den Wolfsbarsch mit dem Fond beschöpfen. Nach 15 Minuten den Weißwein über den Fisch gießen.

Salat kann sich ja jeder so machen, wie man das dam liebsten mag. Und auch zum Fisch gab es geröstetes Baguette mit Zironen-Olivenöl. Ich kann euch sagen, das war superköstlich und mit dem Wein ein Sommerabendtraum von einem Tag am Meer!

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Sonntag, 25. Juni 2017

SCHNELLE KÜCHE | Fischfilet mit grünem Salat



Sommerzeit = Salatzeit!

Erst kürzlich habe ich euch das schnelle Rezept Hühnchen mit Salat und Erdnüssen vorgestellt, hier noch eine ganz schnelle Fischvariante zum Salat mit Kabeljau- oder Rotbarschfilet. Kinder müssen ja auch nicht immer nur Fischstäbchen essen, wenn es mal Fisch sein soll, oder? Sowohl Kabeljau als auch Rotbarschfilet sind so vorbereitet, dass man sie fast ohne Gräten auf den Tisch bringen kann. Und zum Salat schmeckt so ein Filet mehliert - aber auch paniert - echt fein!

Mengenangaben spare ich mir bei diesem Rezept, da man am besten selbst abschätzt, wie viel Fisch oder Salat jeder essen wird.

Für den Salat
Meinen Salat mache ich meist mit: Blattsalaten, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Paprika und frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Minze oder Basilikum.
Das Dressing, wenn es schnell gehen muss: 3 Teile ÖL, 2 Teile Essig, etwas Wasser, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer.
Bei einer Vinaigrette lasse ich das Wasser weg und gebe noch Senf dazu.

Den Fisch vorbereiten
Handelt es sich um TK-Ware, lasse ich diese schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Handelt es sich um Frischware - dann kann man den Fisch sofort für das Braten vorbereiten.
Kalt abspülen, trocken tupfen und nur mehlieren bevor ich den Fisch in die Pfanne geben.

Ich verwende zum Braten in der Pfanne 2 EL Öl und ein kleines Stück Butter.
Auch würze ich den Fisch erst in der Pfanne mit Salz und Pfeffer und braten ihn erst auf der einen Seite ein paar Minuten (hier kann die Temperatur noch etwas höher sein), danach wende ich den Fisch einmal, reduziere die Hitze und lasse ihn so ein paar Minuten gar ziehen, damit er nicht trocken wird.

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Dienstag, 20. Juni 2017

SCHNELLE KÜCHE | Eisbergsalat mit Hühnchen und Erdnüssen



Zugegeben, manche Rezepte sind so simpel, dass man sie gar nicht erst aufschreiben müsste, dienten sie nicht doch auch mal zur eigenen Inspiration. Mir ist das jedenfalls so ergangen, als ich auf ein Rezept stieß mit Romanasalat und Hähnchen-Saté.

Und wenn man gerade dabei ist, etwas Gewicht zu reduzieren und sich gesund und ausgewogen zu ernähren, ist ein frischer Salat mit etwas Beilage - ob Fisch oder Fleisch - immer eine tolle Alternative.

Ich hatte Zucchini, Tomaten, Eisbergsalat, Erdnüsse und Hähnchenbrustfilets. Außerdem Naturjoghurt, Sojasauce und Pul Biber zur Hand. Damit war die Frage, was es zum Abendessen geben würde schnell beantwortet.
Zunächst spülte ich die Hähnchenfilets unter kaltem Wasser kurz ab, tupfte sie trocken und schnitt sie in mundgerechte Stücke - gröbere Streifen. Diese marinierte ich dann für eine gute Stunde in Erdnussöl mit Pfeffer und den Chiliflocken und einem guten Schuss Sojasauce.
Das Aufspießen hab ich mir gespart, sondern die Hähnchen mitsamt ihrer Marinade in einer beschichteten Pfanne scharf angebraten, danach mit flüssigem Honig überträufelt, bis das Ganze etwas karamellisiert ist und danach noch mit etwas Teriyakisauce aufgegossen.

Beim Salat die übliche Prozedur: waschen, schleudern, zerpflücken. Zuchini in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln. Dann das Dressing anrühren. Dazu nahm ich 3 EL Sesamöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Naturjoghurt, Saft einer halben Zitrone und etwas Salz und Pfeffer. Das ganze über den Salat schütten und gut vermischen.

Jetzt nur noch auf den Teller anrichten - mit Salat und Hähnchen. Am Schluss noch die gerösteten, gesalzenen Erdnüsse darüber - bon appetit!


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Freitag, 16. Juni 2017

GRILLZEIT | Das BBQ-Spezial ist online!


70 Seiten mit Rezepten, die Lust machen, den Grill ganz oft anzuschmeißen
>>> Gleich im BBQ-Spezial schmökern

Endlich Grillwetter!
Sitzt ihr auch schon auf heißen Kohlen?


Dann schmeißt schon mal den Grill an! In dieser Ausgabe kommen die beliebtesten Klassiker, die den Grillboom überhaupt erst angeheizt haben, wieder auf den Tisch! Steaks, Rippchen, Spieße, Burger und Bratwürste mit allem, was dazugehört: kühles Bier, köstliche Beilagen, scharfe Dips und eine Menge guter Tipps für Grillmeister und solche, die es werden wollen. Selbstverständlich gibt es auch eine leckere Auswahl an Grillrezepten für Vegetarier und Veganer.

Denkt daran, genügend Platz im Kühlschrank zu schaffen, denn neben den benötigten frischen Zutaten gibt es wieder viele passende Weinempfehlungen für die vorgestellten Grillrezepte. Und die eine oder andere Flasche Wein sollte für den spontanen Entschluss zu grillen, unbedingt jetzt schon kühl gestellt werden. Auf der Suche nach erfrischenden Gerichten und coolen Drinks wird man ab Seite 66 fündig. Wie wär‘s denn mal mit einem Zitronen-Basilikum-Sorbet? Jetzt wuchert das beliebte Küchenkraut doch förmlich in den Töpfen auf dem Balkon und kann prima verarbeitet werden.

Und wer an Sherry-Food-Pairings interessiert ist, ich hatte vor ein paar Tagen eine wunderbare Gelegenheit, zusammen mit Sternekoch Stephan Bernhard, in seinem Restaurant Le Jardin de France in Baden-Baden, für das Social Sherry Tasting, exzellente Kombinationen zu finden und zu probieren.
Was uns dazu alles eingefallen ist, könnt Ihr ab Seite 22 nachlesen und Euch selbst inspirieren lassen.

Viel Spaß jetzt beim Schmökern und Appetit holen!

Eure Dorit Schmitt
P.S.: Im Juli erscheint das große „Olivenöl-Spezial“!
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Aus dem Inhalt:













Vorschau auf die Juli-Ausgabe
Das Olivenöl-Spezial erscheint am 20. Juli

Neben wunderbaren Rezepten, die unbedingt mit etwas Olivenöl oder mit Oliven zubereitet werden müssen, und den besten Empfehlungen für hochwertige Olivenöle erfährt der Leser alles Wissenswerte über das flüssige Gold. Wie bestimmt man die Qualität von Olivenölen? Welche Olivensorten werden zu Öl gepresst?
Worin unterscheidet sich der Geschmack einzelner Öle? Und wofür verwendet man sie am besten in der Küche? Die Portraits über einige Produzenten vermitteln einen kleinen Einblick über den
Anbau, die Region und die Weiterverarbeitung der Oliven.

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